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[厨房巧手] 暖胃好汤水----胡椒猪肚鸡汤

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素素 发表于 2013-10-31 14:17:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年天气冷得特别早,十月份的气温早上已降到一两度,天冷的时候总想喝一碗热热的汤来暖下身体,去超市买菜时看到有新鲜的猪肚刚上架,便买了一个猪肚,两只老母鸡煲这道汤----胡椒猪肚鸡汤.老母鸡我去掉皮和鸡油,猪肚清洗时同样也去掉肥油,煲出来的汤很清,一点也不油腻,因为料够足,所以汤很清甜,带有淡淡的胡椒味,喝一碗下去全身都暖暖的,而猪肚捞出来切成块,蘸上生抽那个味道一经尝试后便会放不下筷子.这道汤用料极少,做法简单,味道却不俗,非常适合冷天饮用,暖一下我们的胃.



材料:老母鸡,猪肚,姜片,白胡椒粒,醋,生粉
调味料:盐



制作过程:
  • 老鸡去皮,去掉黄色的鸡油,洗净后切成四大块(可叫卖家代处理)
  • 新鲜猪肚用剪刀剪去脂肪,用生粉,盐和醋同时抓洗,用流动温水冲干净后再重复直至去掉表皮的黏液及异味.我洗了三次就已清洗干净.
  • 锅里烧开水后下猪肚焯水至猪肚收紧,捞出用温水冲冲,用刀除去猪肚白脐上的白色物状再冲干净备用.
  • 刚捞出猪肚时再下入切成大块的鸡肉焯水,捞出清冼干净后备用.
  • 姜切厚片后轻轻拍碎备用.胡椒粒拍碎备用.
  • 把焯水后的鸡块,猪肚,姜片和碎胡椒粒,放进汤锅,一次性注入足够的清水,大火烧开后煲半小时转中小火慢煲至猪肚用筷子可以轻易插进去即可,这时时候的汤已是奶白色了,如下图.下盐调味即关火完成.
  • 猪肚捞出摊凉后切成条状装盘倒入生抽调味即可食用.



小叮咛:
  • 煲此道汤时切记勿早早放盐,猪肚遇盐后会缩紧很难煲烂.
  • 未焯水前要除去鸡和猪肚上的肥油因为滑手比较困难,可待焯水后再来去肥油就简单很多.
  • 如果家里没有胡椒粒可以用白胡椒粉代替,在汤煲好前二十分钟放入即可.
  • 天气凉可以放多些老姜下去,一是去寒二是可以去腥.
  • 胡椒粒不可放太多,太多会辣及呛口抢去汤的鲜味.
  • 如果家里有老人家可以延长煲汤时间,煲两小时时猪肚已很烂,适合老人及小孩吃,我们比较爱吃有点嚼头的猪肚,所以一个半小时就足够了.




上图,你看下这个汤是不是很清?想要煲出这么清的汤除去鸡皮和肥油是关键的一步,不能偷懒哦!



煲汤其实是最简单的,把所有食材放进汤煲里掌握好火候即可,你就可以去看看书,听听音乐,甚至去网上傲翔畅游一个多小时后就有热热的,暖暖的汤喝,这是多么棒的一件事啊,或许这也是为什么我这么爱煲汤的一个原因之一吧.
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又到周末,祝大家有个愉快的周末!


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